Cuisine Traiteur 21 h
Objectifs pédagogiques
Découverte des différentes cuissons en direct dans l’esprit traiteur.
Découverte des dressages
Mise en place et méthode HACCP gestion des denrées et calculs*
Mise en place de plusieurs recettes
En immersion avec les chefs formateurs, vous serez guidés, épaulé sur les différentes approches, techniques enseignées
Modalité d’évaluation : Répondre à la grille d’évaluation à la fin de la formation
* HACCP ( Hasard Analysis Critical Control Point ) est une norme, plus précisément une méthode HACCP, qui a pour principal objectif de protéger les consommateurs des éventuels dangers liés à la consommation de produits, provenant du secteur agro-alimentaire et celui de la restauration
Le stagiaire à la fin de la formation maîtrisera
Gérer sa production
Mise en place et respect du poste de travail
Respect des consignes et des recettes
Maîtrise des cuissons
Qualité de la production et du dressage
Respect des mises en oeuvre & des procédures
Gestion du poste de travail
Maîtriser tous les moyens
avec les équipiers et une brigade, techniques culinaires, matériels et petits matériels, denrées
S'adapter aux nouvelles techniques et aux nouveaux produits.
Outils pédagogiques
- Vidéo projecteur
- Supports pédagogiques
- Fiches techniques
- Fiches pédagogiques démonstratives avec les chefs
- Le formateur cuisine transmet les bases et techniques culinaires, accompagne les stagiaires et corrige le groupe.
- Le stagiaire aura tout le matériel nécessaire pour cuisiner.
Formation accessible aux personnes handicapées
Tarifs : Nous consulter
Cuisine TRAITEUR
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