Cuisine Gastronomique 35 h
avec MOF ou chef étoilé
Objectifs pédagogiques
Mise en place d’une ou plusieurs recettes, techniques avec un chef étoilé ou MOF (Meilleur ouvrier de France).
En immersion avec les chefs, vous serez guidés, épaulés sur les différentes approches, techniques et recettes.
Cette formation s’adresse aux débutants sans expérience professionnelle, la formation permet la réalisation de ces techniques aux travers de recettes traditionnelles.
A la fin de cette formation, le stagiaire doit être autonome pour appliquer ces recettes et techniques enseignées.
Modalité d’évaluation : Répondre à la grille d’évaluation à la fin de la formation.
Le stagiaire à la fin de la formation maîtrisera
Gérer sa production
Mise en place et respect du poste de travail
Respect des consignes et des recettes
Maîtrise des cuissons
Qualité de la production et du dressage
Respect des mises en oeuvre & des procédures
Gestion du poste de travail
Maîtriser tous les moyens
avec les équipiers et une brigade, techniques culinaires, matériels et petits matériels, denrées
S'adapter aux nouvelles techniques et aux nouveaux produits.
Cuisine gastronomique
Avec un MOF ou chef étoilé
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